11月1日，由中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社杭州茶葉研究院、浙江大學(xué)、紹興御茶村茶業(yè)有限公司、江南大學(xué)聯(lián)合申報(bào)的“食材化茶制品技術(shù)開(kāi)發(fā)與應(yīng)用”項(xiàng)目摘得全國(guó)商業(yè)科技進(jìn)步獎(jiǎng)特等獎(jiǎng)。此消息一出，便引爆了整個(gè)茶行業(yè)。
這份榮譽(yù)是當(dāng)之無(wú)愧的。一個(gè)項(xiàng)目的成功，離不開(kāi)團(tuán)隊(duì)的共同協(xié)作以及長(zhǎng)年累月的技術(shù)攻關(guān)，近年來(lái)，中茶院一直致力于尋找茶產(chǎn)業(yè)優(yōu)化發(fā)展的路徑，以創(chuàng)客精神努力實(shí)踐中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的“中國(guó)智造”。茶葉深加工是其科技工作整體設(shè)計(jì)中的重要板塊，目前主要包括超微茶粉制備、茶葉活性物質(zhì)綠色制備、茶飲料、茶休閑食品、茶日化產(chǎn)品、茶保健功能產(chǎn)品、茶副產(chǎn)物循環(huán)利用等方向，將茶資源與食品、種植、養(yǎng)殖、日化等多領(lǐng)域融合跨界，為茶產(chǎn)業(yè)躍升發(fā)展提供思路、提升價(jià)值，延長(zhǎng)了從工業(yè)原料到工業(yè)跨界終端產(chǎn)品的深加工產(chǎn)業(yè)鏈。
差異化提取物
茶花精油膠囊
茶葉香氣提取液
高純度EGCG
作為項(xiàng)目主要完成人之一的中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社杭州茶葉研究院原院長(zhǎng)、教授級(jí)高級(jí)工程師張士康一直以來(lái)深耕在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的第一線(xiàn)，主要從事農(nóng)副產(chǎn)品加工、茶葉資源高效利用研究及產(chǎn)業(yè)化，倡導(dǎo)并踐行茶資源“全價(jià)利用、跨界開(kāi)發(fā)”的科技理念，經(jīng)過(guò)十年深耕，該理念引起業(yè)界共鳴，被國(guó)家和多個(gè)產(chǎn)茶省引入茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃相關(guān)政策文件。當(dāng)前聚焦茶跨界食品行業(yè)大健康科技體系構(gòu)建和茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展策略研究?jī)蓚€(gè)方向，牽頭形成了“茶活性物質(zhì)差異化提制新方法及應(yīng)用新技術(shù)”“食材化茶制品技術(shù)開(kāi)發(fā)與應(yīng)用”“茶資源跨界增值關(guān)鍵技術(shù)應(yīng)用示范”“茶資源模塊化提制增值利用關(guān)鍵技術(shù)應(yīng)用”“茶葉特征成分與醬鹵、烘培類(lèi)制品質(zhì)構(gòu)優(yōu)化技術(shù)開(kāi)發(fā)”等標(biāo)志性成果，榮獲浙江省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)2項(xiàng)、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)科技進(jìn)步獎(jiǎng)特等獎(jiǎng)1項(xiàng)、一等獎(jiǎng)3項(xiàng);搭建了浙江省茶資源跨界應(yīng)用技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室等科技平臺(tái)，貫通科研走向市場(chǎng)的壁壘;牽頭申報(bào)與實(shí)施國(guó)家十三五重點(diǎn)研發(fā)、國(guó)家十二五和十一五科技支撐計(jì)劃、國(guó)家農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化工程、省部重大農(nóng)業(yè)成果轉(zhuǎn)化工程等國(guó)家及省部項(xiàng)目20余項(xiàng);牽頭為浙江松陽(yáng)縣、四川萬(wàn)源市、貴州都勻、海南海墾集團(tuán)等提供茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃項(xiàng)目近50余項(xiàng);核心技術(shù)成果“茶酒”成功轉(zhuǎn)化，成為企業(yè)著力打造的戰(zhàn)略大單品，預(yù)期產(chǎn)值目標(biāo)100億;出版著作《中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)優(yōu)化發(fā)展路徑》等，制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)3項(xiàng)，發(fā)表SCI等科技論文60余篇，授權(quán)發(fā)明專(zhuān)利21件。
正是因?yàn)閷?duì)產(chǎn)業(yè)融合的趨勢(shì)有著前瞻性認(rèn)識(shí)，張士康對(duì)我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的觀察全面而準(zhǔn)確、分析深入而透徹。為了更清晰地尋找發(fā)展路徑，張士康把現(xiàn)實(shí)存在的茶業(yè)類(lèi)型分為：傳統(tǒng)茶業(yè)和現(xiàn)代茶業(yè)。傳統(tǒng)茶業(yè)是以茶樹(shù)有效部位為原料，經(jīng)特定工藝加工而成的、可用于人類(lèi)以沖泡方式飲用的原茶產(chǎn)品的產(chǎn)銷(xiāo)等活動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的統(tǒng)稱(chēng)?，F(xiàn)代茶業(yè)是以茶樹(shù)有效部位為原料，經(jīng)現(xiàn)代技術(shù)處理而向其他領(lǐng)域拓展形成新型衍生產(chǎn)品的產(chǎn)銷(xiāo)等活動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的統(tǒng)稱(chēng)。從營(yíng)銷(xiāo)角度講，傳統(tǒng)茶業(yè)是紅海產(chǎn)業(yè)，是超競(jìng)爭(zhēng)行業(yè);現(xiàn)代茶業(yè)是藍(lán)海產(chǎn)業(yè)，充滿(mǎn)無(wú)限發(fā)展空間。而現(xiàn)代茶業(yè)發(fā)展路徑則是全價(jià)利用、跨界開(kāi)發(fā)。這是指用現(xiàn)代技術(shù)對(duì)茶資源內(nèi)含物(主要是功能性成分)進(jìn)行時(shí)間緯度和空間緯度的全方位利用和開(kāi)發(fā)，最大限度地發(fā)揮茶的消費(fèi)價(jià)值。它將徹底突破傳統(tǒng)茶種植、加工、消費(fèi)模式，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、保健、日用、化妝品、化工等領(lǐng)域。
茗釀
茶香肉
茶手工餅干
茶糖果
茶葉籽油
茶月餅
發(fā)酵茶飲料
綠茶味觀音卷
茶口香糖
張士康曾說(shuō)過(guò)，茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展基礎(chǔ)在傳統(tǒng)，而產(chǎn)業(yè)突破在現(xiàn)代，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展要想實(shí)現(xiàn)真正的產(chǎn)業(yè)升級(jí)，必須借助現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)，將“全價(jià)利用、跨界開(kāi)發(fā)”理念付諸實(shí)踐，實(shí)現(xiàn)多元業(yè)態(tài)的有機(jī)跨界整合，創(chuàng)造更高水平的附加值。
茶樹(shù)花
此次項(xiàng)目正是立足“健康中國(guó)”的大戰(zhàn)略布局，結(jié)合我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)當(dāng)前喝茶消費(fèi)飽和、深加工萎縮、健康功能發(fā)揮不足等問(wèn)題，在國(guó)家、省部等項(xiàng)目支持下，踐行茶資源“全價(jià)利用，跨界開(kāi)發(fā)”科研理念，深度挖掘茶功能，構(gòu)建“茶+食品”大健康產(chǎn)業(yè)科技體系，以茶賦予食品新健康屬性，變“喝茶”為“吃茶”，開(kāi)辟產(chǎn)業(yè)增值新途徑，拓展茶葉深加工新領(lǐng)域。
發(fā)酵飲料生產(chǎn)線(xiàn)
本刊記者了解到，近年來(lái)，張士康領(lǐng)銜中茶院深加工團(tuán)隊(duì)致力于“茶+食品”大健康食品科技體系的技術(shù)攻關(guān)，此次項(xiàng)目主要包括三大科技技術(shù)內(nèi)容：一是食材化茶制品開(kāi)發(fā)，針對(duì)茶組分應(yīng)用于食品時(shí)易氧化變色、吸濕結(jié)團(tuán)、茶香等內(nèi)質(zhì)不足的關(guān)鍵問(wèn)題，創(chuàng)新融合生物酶技術(shù)、油基包埋手段，獲得食品用甜香型紅茶粉、防潮茶粉;針對(duì)熱銷(xiāo)的抹茶，開(kāi)發(fā)專(zhuān)用流程化機(jī)械裝備及源頭茶樹(shù)栽培技術(shù)，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化加工;二是茶制品在功能食品中的應(yīng)用，發(fā)揮茶的抗氧化、功能助劑和風(fēng)味調(diào)節(jié)作用，針對(duì)面制品淀粉老化、巧克力起霜、綠茶色不穩(wěn)定等品質(zhì)劣變主因，揭示茶功能成分通過(guò)次級(jí)鍵耦合淀粉阻滯回生作用，研發(fā)紫外-微波脫水殺菌、活性包裝、非共價(jià)穩(wěn)態(tài)體制備等食品穩(wěn)態(tài)化技術(shù)，開(kāi)發(fā)大眾化茶食品，實(shí)現(xiàn)功能惠普;三是茶制品在大眾食品中的應(yīng)用，針對(duì)茶的食藥兩用屬性，深入挖掘茶多酚等活性成分的清咽潤(rùn)喉、降“三高”、增強(qiáng)免疫、抗氧化等功能，開(kāi)發(fā)清咽的綠茶口含片、降血糖的茶寧片、增強(qiáng)免疫的茶參瑪精華片等功能食品，獲保健食品批號(hào)并產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。
超綠活性茶粉
中空造粒速溶茶
茶含片
如今，茶行業(yè)跨界融合創(chuàng)新不斷涌現(xiàn)，通過(guò)不同領(lǐng)域的碰撞、交叉與融合，取得了重大成果。食材化茶制品技術(shù)的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用也必將推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新與經(jīng)濟(jì)深度融合，加速商業(yè)化科技成果轉(zhuǎn)化，促進(jìn)新技術(shù)、新模式、新業(yè)態(tài)的蓬勃興起，推進(jìn)傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)、提質(zhì)增效，塑造更多依靠創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)的引領(lǐng)型發(fā)展，培育增長(zhǎng)新動(dòng)能，為實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)的跨域式發(fā)展做出新貢獻(xiàn)。
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